中学生在教师节可以制作以下几种手工礼物来表达敬意和感激：

手工书签

材料：彩色卡纸、剪刀、胶水、彩笔或马克笔。

步骤：

1. 选择一张颜色鲜艳的彩色卡纸，剪成合适的大小，一般为长方形。

2. 使用剪刀或刻刀，在卡纸上刻出精美的图案，如花朵、树叶等。

3. 利用彩笔或马克笔，在书签上写下祝福的话语或对老师的感谢之情。

4. 将制作好的书签夹在老师的书本中，给他们一个惊喜。

手工贺卡

材料：卡纸、剪刀、胶水、彩笔、贴纸等。

步骤：

1. 选择一张质地较好的卡纸作为贺卡的基础材料。

2. 利用剪刀和刻刀，剪出各种形状的图案，如心形、星形等，用于装饰贺卡。

3. 使用彩笔在贺卡上绘制精美的图案和文字，表达对教师节的祝福。

4. 可以加入一些小机关，如弹出式立体图案，增加贺卡的趣味性和互动性。

5. 将贺卡装入信封，送给老师，表达对他们的敬意和感激。

手工花束

材料：彩色皱纹纸、剪刀、绿铁丝、绿胶带等。

步骤：

1. 选择不同颜色的皱纹纸，剪出花瓣的形状。

2. 将花瓣一片片粘贴在绿铁丝上，形成花朵的形状。

3. 利用绿胶带将花朵的底部包裹起来，形成花梗。

4. 可以加入一些小装饰物，如蝴蝶结、小珠子等，增加花束的美观度。

手绘相册

材料：照片、卡纸、彩笔、装饰物等。

步骤：

1. 精选一些孩子和老师在课堂上的照片并加以装饰。

2. 每一页都绘制一些小插图或写上祝福的话语。

手工小盆栽

材料：易养植物、精美花盆、装饰物等。

步骤：

1. 选择一些易养的植物，搭配精美的花盆。

2. 让孩子进行简单的装饰，如添加一些石子、彩带等。

手工织物

材料：毛线、钩针或其他编织工具。

步骤：

1. 编织一条小围巾或者一个毛线杯垫。

个性笔筒

材料：废弃罐头罐、牛奶盒等。

步骤：

1. 将其改造为一个个性笔筒，可以在上面贴上学生的照片或者绘制一些有趣的图案。

手工相框

材料：木质、金属、陶瓷等材质。

步骤：

1. 制作一个独特的相框，可以贴上学生们的合影，或者印上一句感谢老师的话。

这些礼物不仅能够体现学生的心意，还能在制作过程中提高学生的动手能力和创意。选择一份合适的礼物，能够让老师在感受到学生关怀的同时，也能体会到手工制作的乐趣和意义。