饺子的象征意义主要包括以下几点：

团圆：

饺子象征着家人的团聚，特别是在春节等传统节日期间，全家人围坐在一起包饺子是一种重要的家庭活动，寓意着家庭的团结和亲情的凝聚。

财富：

饺子的形状类似古代的元宝，因此人们希望吃完饺子后可以招财进宝。此外，饺子的谐音是“交子”，在宋朝时期交子代表银票，同样象征着财富。

好运：

吃饺子还寓意着新的一年内可以获得好运，代表团圆的意思。

平安如意：

饺子的制作过程和食用也常常被赋予祈福的含义，代表着祈福平安如意，希望新的一年风调雨顺、丰收发财、平安遂顺、万事如意。

更岁交子：

在除夕夜吃饺子有“更岁交子”的意思，即送走旧的一年，迎接新的一年的到来，代表着时间上的转换和对未来的祝福。

吉祥如意：

饺子的形状和制作过程也象征着吉祥如意，寓意着招财进宝、富贵满盈。

家庭和谐：

一家人在一起包饺子也是一个团圆美满、家庭和谐的表现。

综上所述，饺子在中国文化中不仅是一种传统食物，更承载着丰富的象征意义，主要寓意着团圆、财富、好运、平安如意和吉祥如意。