2021年8月7日立秋时，穿什么衣物主要取决于具体的地理位置和当天的天气情况。由于2021年8月7日立秋时间较晚，属于晚立秋，因此天气仍然比较炎热，属于“脱衣秋”。在这种情况下，建议穿着短袖或薄款长袖衣物，以便在炎热的天气中保持凉爽。

具体来说，可以选择以下衣物：

短袖T恤：

适合在白天温度较高时穿着。

薄款长袖衬衫：

适合在早晚温度较低时穿着，或者需要在有空调的室内穿着。

短裤：

适合在天气炎热时穿着，保持腿部凉爽。

轻便的运动鞋或凉鞋：

适合在户外活动时穿着，保持脚部舒适。

此外，由于立秋后天气可能会逐渐转凉，建议随身携带一件薄外套或风衣，以应对早晚温差较大的情况。

总之，2021年8月7日立秋时，建议穿着轻薄、透气的衣物，以便在炎热的天气中保持凉爽，并根据天气变化及时增减衣物。