观人三法包括以下几种方法：

观人于忽略

解释：在对方没有注意你时，他们往往会说真话。而当他们面对你时，由于防备心，所说的话可能都是经过深思熟虑的，反而不可信。此外，下意识的举止和口头禅也能反映一个人的修养。

观人于酒后

解释：俗话说“酒后吐真言”，人在饮酒后大脑亢奋，会放下心理防备，说出平时不敢说的话和不敢做的事情。通过观察对方酒后的言论和性情，可以更准确地判断其内心想法和人品。

观人于临财临色

解释：在面临财富和色欲的诱惑时，人的真实面目往往会暴露无遗。通过观察对方在这方面的表现，可以了解其人品和道德底线。

这些方法通过不同的情境和状态来观察和判断一个人的真实性格和品质，帮助人们更准确地识人。