单田芳的艺术生涯中，最具代表性且精彩的评书作品包括《乱世枭雄》和《白眉大侠》。

《乱世枭雄》：

这部作品是单田芳花费十年心血创作的，讲述了“东北王”张作霖的传奇人生，以及中国从满清到民国期间的社会变革。该书情节曲折、语言生动，深受听众喜爱，被认为是单田芳的代表作之一。

《白眉大侠》：

以宋朝四帝仁宗皇帝执政期间为背景，讲述了以徐良、白云瑞为主角的英雄故事，包括七侠、大五义、小五义、小七杰等开封府校尉，在八王赵德芳、包拯、颜查散等清官的支持下，为保国泰民安而不顾个人安危，抗强暴、战邪恶、捣匪巢、灭贼寇的故事。这部作品人物众多，刻画生动，是单田芳的另一部经典之作。

此外，《隋唐演义》、《三侠剑》、《童林传》等也是单田芳的经典评书作品，各有其独特的艺术魅力和广泛的听众基础。

建议：如果要从单田芳众多作品中挑选出最精彩的一部，可能会因个人喜好而异。但《乱世枭雄》和《白眉大侠》因其情节的复杂性和人物的生动性，普遍被认为是单田芳艺术生涯中的巅峰之作。