派遣和雇佣的主要区别体现在以下几个方面：

合同签订方不同

派遣：劳务派遣是由劳务派遣机构（公司）与派遣劳工订立劳动合同，把派遣工派向其他用工单位。

雇佣：雇佣是指员工直接和企业签订劳务合同。

用工形式

派遣：劳务派遣通常用于非核心岗位，如临时性、辅助性或替代性工作，且派遣员工的聘用时间通常不会太长，基本上不会超过6个月。

雇佣：正式聘用是在企业上基本用工形式，适用于核心岗位或需要长期培养的职位，且聘用时间没有限制。

劳动关系

派遣：在劳务派遣中，劳动关系属于劳务派遣机构，派遣员工与用工单位之间不存在直接的劳动关系，而是通过派遣单位进行管理。

雇佣：在雇佣关系中，员工与企业或机构之间建立正式的劳动关系，双方存在一定的隶属关系与人身依附关系。

福利待遇

派遣：在劳务派遣中，员工的福利待遇和保障主要由劳务派遣机构负责，用人单位只是提供工作场所和任务。

雇佣：在雇佣关系中，员工享受企业或机构的福利待遇和保障，如社会保险、带薪休假等。

职业发展

派遣：在劳务派遣中，员工的职业发展和晋升空间相对较小。

雇佣：在雇佣关系中，员工拥有较为稳定的职业发展和晋升空间。

工作稳定性

派遣：在劳务派遣中，员工的稳定性相对较低，用人单位可以根据需要随时结束派遣。

雇佣：在雇佣关系中，员工相对稳定，一般不会轻易被解雇。

招聘方式

派遣：在劳务派遣中，用人单位只需向劳务派遣机构提出需求，由劳务派遣机构负责招聘。

雇佣：在雇佣关系中，企业或机构直接招聘员工，通过面试、笔试等方式确定是否录用。

综上所述，派遣和雇佣在合同签订方、用工形式、劳动关系、福利待遇、职业发展、工作稳定性和招聘方式等方面存在显著差异。企业在选择用工方式时，应根据自身需求和管理能力进行权衡。